- 分離者
- 中田 久保 （ナカタ ヒサヤス）
- 所属
- 東京農業大学 短期大学部 醸造学科 教授 酒類学研究室
- 専門分野
- 醸造学・発酵学
- 基本姿勢
- 自然界から有用な酵母を検索し、酵母の利用を確立した後、
清酒業界を中心に共同研究開発を実施、業界との連携をより深め、業界の発展に寄与する。 - 研究テーマ
-
- 「醸造酵母の特性と花酵母」（共著）東京農大花酵母研究会
- 「清酒酵母の分類学」（共著）建帛社
- 泡盛酵母の特性（第１報～第４報）日本醸造協会誌
- こうじ菌の生産する抗菌性物質（Yeasticidin）に関する研究
- （共著）醸造研究 東京農業大学 醸造振興会 他多数
- Webサイト
- http://www.nodai.ac.jp/
一般に、お酒造りに広く使用されている酵母は、酒のもろみから分離されてきました。
また、近年、これらの酵母を人工的に変化（変異株の造成）させて特定の醸造能力を高めた酵母も多く利用されています。東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室では、無限の可能性を秘めた自然界に着目し、個性豊かで特徴ある酵母を分離することを試みました。
その結果、自然界に咲く花々から様々な香味を醸し出す優良酵母を分離することに成功しました。
まさに、花からの贈り物というべき天然の酵母です。
